デートで『牡蠣にはシャブリでしょ』と言う前に知っておきたい3つのコト

牡蠣を食べる時に合わせるお酒を考えて「シャブリ」を思い浮かべる方は多いのではないでしょうか。「牡蠣にはシャブリ」もう定説のようになっていますよね。
でも、ちょっと待ってくださいね!
デートで「牡蠣にはシャブリ」なんて簡単に口に出してしまう前に、ちょっと知っておきたいコトを今回はお教えします。

1. 科学的ではないかもしれない???
シャブリとは、フランスのブルゴーニュ地方、その最北端にあるシャブリ地区で造られているシャルドネ種の白ワインのこと。キレがあるシャープな酸味とミネラル感が特徴です。

このミネラル感は、シャブリ地区のキンメリジャンと呼ばれる土壌に、大昔の貝殻が大量に含まれることに由来しているそうです。そんな土壌で育ったブドウはミネラル豊富なので、牡蠣と合うのは理に適っている・・・とよく言われておりますね。
しかし、近年では科学的には、土壌の成分が直接ブドウに取り込まれ、ワインの風味に影響を及ぼすことはないのだそうです。この論争にはまだまだ色々な議論があるようですが、むしろ土壌の重要性というのは、化学的な物質として何が含まれているかといった問題ではなく、土壌を構成する物理的な要素がどのようにブドウに水分供給をするかによってブドウの個性が変わることにあるのではないかと言われています。
確かに、太古の時間に想いを馳せながらワインを飲むというのは何ともロマンチック!それ故に「牡蠣とシャブリ」のマリアージュはここまで広まったのかもしれませんね。

2.古くフランス貴族は「生牡蠣にシャンパーニュ(シャンパン)」だった
現在は、シャンティイ城のコンデ美術館に所蔵されている『牡蠣の昼食』という絵があります。1735年に画家のジャン=フランソワ・ド・トロワによって製作されました。

ご覧のように、この絵にはフランス貴族が大量の生牡蠣を食べている光景が描かれています。この絵は絵画に初めてシャンパーニュ(シャンパン)が登場していることでも有名なのだそうです。生牡蠣とシャンパーニュ(シャンパン)という取合せがこの時にすでに好まれていたことが窺い知れますね。このように、フランスでは「生牡蠣とシャンパーニュ(シャンパン)」という取合せが歴史的にも古いのです。
ちなみに、発泡性のワインなら何でもかんでも「シャンパーニュ(シャンパン)」と呼べる訳ではありません。フランスのシャンパーニュ地方で造られ、厳正な審査により認められた発泡性の白ワインのことを指しています。
シャンパーニュ(シャンパン)ならではの繊細な泡が生牡蠣の潮の風味を引き立てて一層美味になると言われます。
なんと言っても女子はなぜだかシャンパーニュ(シャンパン)が大好き!デートで飲むなら、シャブリだけじゃなく、ちょっと特別感を出してシャンパーニュ(シャンパン)にもぜひトライしてみてくださいね。

  3.生牡蠣は世界中で食されているので合うお酒は実は色々とある
生ものを好んで食べる民族と言えば、我々日本人というのがすっかり世界にも知られている昨今ですが、実は牡蠣だけはわりと世界中で生食されている素材なのです。
ですから「生牡蠣と○○」といった組み合わせが色々な食文化にあります。
例えばイギリスでは昔から生牡蠣とビールが最高の組み合わせのひとつとされてきました。また、ヨーロッパでは白ビールと生牡蠣も好まれる組み合わせです。

黒ビールに比べて知名度の低い白ビールですが、ベルギーやドイツでは古くから製造され飲まれてきました。日本で一般的なピルスナー・タイプのビールは原料に「大麦」を使用していますが、白ビールは主な原料として「小麦」が使われています。大麦原料のビールに比べ苦味はほとんどなく、バナナのように甘くてトロッとした風味が特徴です。
スコットランドでは生牡蠣には断然ウイスキーです。

シングル・モルトウイスキーの聖地スコットランドのアイラ島の名物と言えば生牡蠣。生牡蠣に直接ボウモア(スコットランド最古のウイスキー)を垂らして食べます。垂らす、と言っても1滴、2滴の可愛い世界ではありません。浸す、といっても過言でない程の量のウイスキーと一緒に生牡蠣を食すのです。

いやいや、どれも美味しそうではないですか!? 
食というのは極言すれば好みの問題なので、これが絶対!というのは難しいもの。また、同じ物を食べてもその時々のお腹の減り具合、喉の乾き具合、体調、気候などによって味の感じ方が変わるものです。だからこそ面白いのですよね!「牡蠣にはシャブリがテッパン!」と思われている方も、少し違った冒険をされてみるのも時には楽しいかもしれません。新しい扉が開くかもしれませんよ!

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