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生牡蠣の殻の剥き方

真牡蠣の殻の剥き方動画

真牡蠣の殻の剥き方説明

1.準備するもの ※牡蠣の殻の先端は薄くナイフのように切れます。
 手を保護するために軍手や布巾などでくるんで作業しましょう。
※当店でのご注文時には牡蠣ナイフが付きます。
★牡蠣を剥くコツ★
いきなり牡蠣ナイフでこじ開けるのは大変難しいですし、手を傷つける場合もあります。
まず、ナイフを差し込む隙間をあけましょう!
牡蠣ナイフで切るのは「貝柱」だけ、「貝柱」さえ切れればなんなく開けられます。
2.牡蠣の表面を洗います! 出荷前に流水洗浄していますが、殻の層になっている部分などに入った藻などまでは、取り除けませんので、たわしを使ってごしごしと洗い流してください。
たまにですが、小さな生き物が殻に付着していることがありますが、新鮮な証でしょう。これもたわしで落として下さい。
3.隙間からナイフを差し込みます キッチンばさみで殻の先を切り割ります 大きくひらいた隙間からナイフを差し込む ※ 牡蠣の殻がしっかり閉じていてナイフが差し込めない時 ここで活躍するのが「キッチンはさみ」です!殻の先をキッチンはさみで割り切ります。キッチンはさみはカニの甲羅なども切れるようなしっかりしたものを使ってください。

殻は結構固いので、 まな板などの上に布巾を敷くと牡蠣が動かず、やりやすいです。また、殻の破片にはご注意ください。
割れた隙間のところから牡蠣ナイフを差し込んでください。 貝柱は牡蠣の中央よりも上の方にあります。
そのあたりを目安にナイフを入れてみてください。
4.上の貝殻(平らな方)から貝柱を切りはずします 上の殻に添わせてナイフを静かに差し込む 貝柱が切れたらゆっくり上の殻を開けます ナイフを上の殻に添わせて静かに差し込んだら、身を壊さないように少しずつナイフを動かすようにします。殻は貝柱を切ると開けられます。 無理やりナイフでこじ開けようとすると身がぐちゃぐちゃになりますのでご注意を! 貝柱を切ったら、ゆっくりと手でふたを開けるように上の殻をはずしてください。また、手を殻で切らないように充分注意してください。
5.下の殻から貝柱を切り離します 貝柱の所にナイフを滑りこませてそくように 外すとこんな感じです。 手で開いたら下の貝殻(深い方)からも貝柱をはずします。
殻と貝の身の間にナイフを滑りこませてそぐようにすると身が壊れないです。
牡蠣の身はとてもデリケートなので、優しく扱いましょう!
6.流水で洗います 軽くささっと流水で洗い、殻などの汚れを取りましょう。
ささっと流水洗いぐらいでは旨みはなくなりませんのでご安心ください。
(でも加減してください。)
もちろんそのままでも問題ありません。
※大根おろしでかるく揉み洗いをすると、白くきれいになります。



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